Bột gạo lọc (hay còn gọi là tinh bột gạo) là một loại bột được sản xuất từ gạo thông qua quá trình lọc và tách lớp vỏ. Nhờ quá trình sản xuất đặc biệt này, bột gạo lọc có chất lượng cao hơn so với bột gạo thông thường. Nó không chỉ có hương vị tinh tế hơn mà còn giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng trong gạo. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về bột gạo lọc là gì và cách sử dụng nó để làm những món bánh ngon.
Khái niệm bột gạo lọc là gì?
Bột gạo lọc là loại bột được sản xuất từ hạt gạo nguyên chất sau khi đã qua quá trình lọc và loại bỏ hoàn toàn các phần không cần thiết như các chất béo, protein, vitamin, khoáng chất… Nhờ quá trình này, bột gạo lọc có màu trắng trong suốt và mịn như bột mì.
Bột gạo lọc được sử dụng phổ biến trong ẩm thực Việt Nam để làm các món bánh như bánh cuốn, bánh xèo, bánh bèo, bánh bò rễ tre… Với bột gạo lọc, các món bánh sẽ có màu sắc đẹp và thơm ngon hơn. Ngoài ra, bột gạo lọc còn được sử dụng để làm các món cháo gạo lọc, phở gạo lọc.
Việc sử dụng bột gạo lọc làm nguyên liệu cho các món ăn không chỉ mang lại hương vị ngon miệng mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Do bột gạo lọc đã được lọc sạch, loại bỏ hết các tạp chất và tác nhân có hại cho sức khỏe, nên món ăn từ bột gạo lọc rất an toàn cho sức khỏe của mọi người.
Quy trình các bước sản xuất bột gạo lọc
Quá trình sản xuất bột gạo lọc gồm các bước sau:
- Lựa chọn gạo tốt nhất: Để sản xuất bột gạo lọc chất lượng cao, việc lựa chọn gạo tốt là rất quan trọng. Gạo cần được chọn lọc kỹ càng để đảm bảo chất lượng.
- Sàng lọc gạo: Sau khi lựa chọn gạo tốt, gạo được đưa qua các bộ phận máy sàng để tách lớp vỏ và các tạp chất khác ra khỏi hạt gạo.
- Rửa gạo: Sau khi sàng lọc, gạo được rửa sạch để loại bỏ các tạp chất còn sót lại.
- Sấy gạo: Sau khi rửa sạch, gạo được sấy khô để đảm bảo an toàn vệ sinh và giữ được chất lượng.
- Nghiền gạo: Gạo đã được sấy khô được đưa vào máy nghiền để tạo ra bột gạo lọc.
Phân biệt bột gạo lọc với bột gạo tẻ, bột nếp
Bột gạo lọc khác với bột gạo tẻ và bột nếp ở một số điểm sau:
- Nguyên liệu: Bột gạo lọc được làm từ hạt gạo nguyên chất sau khi đã qua quá trình lọc, trong khi bột gạo tẻ và bột nếp được làm từ các loại gạo khác nhau.
- Màu sắc: Bột gạo lọc có màu trắng trong suốt và mịn như bột mì, trong khi bột gạo tẻ và bột nếp có màu sắc tùy thuộc vào loại gạo được sử dụng.
- Công dụng: Bột gạo lọc thường được sử dụng để làm các món bánh như bánh cuốn, bánh xèo, bánh bèo, bánh bò rễ tre, trong khi bột gạo tẻ và bột nếp thường được sử dụng để làm các món ăn khác như cháo, xôi, bánh tráng, phở, miến…
- Đặc tính: Bột gạo lọc có đặc tính mịn và nhẹ hơn so với bột gạo tẻ và bột nếp, do đã được loại bỏ các tạp chất và các thành phần khác không cần thiết. Bột gạo tẻ và bột nếp thường có độ dẻo cao hơn và thường được sử dụng để làm các món ăn có cấu trúc đặc biệt hơn.
Hướng dẫn làm món ngon từ bột gạo lọc
Bột gạo lọc không chỉ là nguyên liệu tuyệt vời để làm bánh mà còn có thể sử dụng để làm nhiều món ăn khác nhau. Dưới đây là một số công thức nổi bật cho những món bánh ngon được làm từ bột gạo lọc.
Món bánh cuốn
Nguyên liệu:
- 300g bột gạo lọc
- 200g thịt lợn xay
- 100g tôm tươi
- 1 củ cà rốt
- 1/2 củ hành tây
- Rau thơm, giá đỗ, hành lá, ngò rí, tiêu, muối, đường, dầu ăn.
Hướng dẫn:
- Trộn bột gạo lọc với nước sôi cho đến khi được chín.
- Thêm một ít muối vào nước sôi để tạo vị.
- Xào thịt lợn với tôm tươi, cà rốt, hành tây và gia vị.
- Lấy một tờ bánh tráng, thoa một lớp bột gạo lọc lên bề mặt.
- Đặt một vài rau thơm, giá đỗ và thịt lên trên bánh tráng.
- Gói chặt món ăn lại bằng cách cuốn chặt và tạo hình tròn.
- Cho bánh cuốn vào nồi hấp trong khoảng 10-15 phút.
Món bánh bò rễ tre
Nguyên liệu:
- 300g bột gạo lọc
- 50g bột năng
- 200g đường trắng
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 quả trứng
- 200ml nước dừa
- 100ml nước cốt dừa
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- Rễ tre tươi
Hướng dẫn:
- Trộn bột gạo lọc, bột năng, đường trắng và muối với nhau.
- Đập trứng vào bát, khuấy đều.
- Đun sôi nước dừa, nước cốt dừa và dầu ăn. Sau đó cho hỗn hợp bột vào, khuấy đều đến khi tan hết.
- Thêm trứng vào hỗn hợp, khuấy đều.
- Làm nóng rễ tre trên chảo, rồi chặt thành từng miếng nhỏ.
- Đun nước sôi trong nồi, cho từng miếng rễ tre vào luộc trong khoảng 3 phút cho đến khi chín.
- Lấy từng miếng rễ tre luộc ra, cho vào hỗn hợp bột, đảo đều để bột dính đều lên mặt rễ tre.
- Đun nồi nước sôi, cho từng miếng rễ tre đã được phủ bột vào nấu trong khoảng 10 phút.
- Sau khi nấu xong, cho bánh ra khỏi nồi và cho vào ngăn mát để bánh nguội.
Món bánh bèo
Nguyên liệu:
- 200g bột gạo lọc
- 100g bột năng
- 1 thìa cà phê muối
- 500ml nước lọc
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- Tôm khô, thịt heo luộc, hành phi, nước mắm, đường, tiêu.
Hướng dẫn:
- Trộn bột gạo lọc, bột năng và muối với nhau.
- Đun nước lọc, thêm dầu ăn vào, khuấy đều.
- Cho bột vào, khuấy đều cho đến khi tan hết.
- Nấu chín nước, thêm nước mắm, đường và tiêu vào, khuấy đều.
- Cho tôm khô, thịt heo luộc, hành phi vào nồi nước đã được nấu chín, khuấy đều.
- Đun nồi nước lên, cho từng miếng bột gạo vào hấp trong khoảng 5 phút.
- Sau khi hấp xong, cho bánh bèo ra khỏi nồi và trang trí theo ý thích.
Món bánh xèo
Nguyên liệu:
- 200g bột gạo lọc
- 300ml nước lọc
- 1/2 củ hành tím, 1/2 củ hành tây
- 500g tôm tươi
- 1/2 củ cà rốt
- 1/2 củ giá đỗ
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê muối
- Rau sống, rau thơm, đậu phộng rang, nước mắm, đường, tiêu.
Hướng dẫn:
- Thái hành tím và hành tây, cà rốt, giá đỗ thành những sợi mỏng dài.
- Rửa sạch tôm, bỏ đầu, vỏ, rút ruột.
- Hòa tan bột gạo lọc với nước lọc, thêm vào bột ngọt và muối, khuấy đều cho hỗn hợp đều nhau.
- Cho chảo lên bếp, đổ một ít dầu ăn vào, cho hành tím và hành tây vào xào thơm.
- Cho cà rốt và giá đỗ vào, xào đến khi chín.
- Đổ hỗn hợp bột gạo lọc vào chảo, đảo đều cho bột phủ đều lên chảo.
- Cho tôm vào, xếp đều trên mặt bột, chờ tôm chín.
- Gấp bánh xèo đôi, để nhân bên trong.
- Trang trí với rau sống, rau thơm và đậu phộng rang.
- Chuẩn bị nước chấm từ nước mắm, đường, tiêu, chanh và tỏi băm nhỏ.
Món bánh giò
Nguyên liệu:
- 500g bột gạo lọc
- 300g thịt heo ba chỉ
- 1/2 củ hành tím, 1/2 củ hành tây
- 1 củ cải thảo
- 100g nấm hương khô
- Hành lá, ngò gai, tiêu, nước mắm, đường.
Hướng dẫn:
- Trộn bột gạo lọc với nước lọc, nhào đều cho bột mịn.
- Xắt thịt heo ba chỉ thành những miếng vừa ăn, ướp với hành tím, hành tây, tiêu và nước mắm trong khoảng 30 phút.
- Củ cải thảo bóc vỏ, cắt thành những miếng vừa ăn.
- Nấm hương khô ngâm nước cho mềm, rửa sạch.
- Cho hành lá và ngò gai vào, xắt nhỏ.
- Trộn thịt heo, củ cải thảo, nấm hương, hành lá và ngò gai vào, cho vào nồi, xào đến khi thịt và rau cải thảo chín.
- Lấy một cái giấy bạc, đổ một ít bột gạo lọc lên, chia làm hai phần đều nhau.
- Đặt lên mỗi phần bột, 1 thìa nhân vừa xào.
- Gói bột lại thành hình bánh giò, đặt lên khay hấp, hấp trong vòng 30 phút.
- Sau khi bánh giò chín, trang trí với hành lá và tiêu, ăn kèm với nước chấm từ nước mắm, đường, tiêu, chanh và tỏi băm nhỏ.
1 số lưu ý khi sử dụng bột gạo lọc làm bánh
Khi sử dụng bột gạo lọc để làm bánh, có một số lưu ý cần lưu ý để đảm bảo bánh được thơm ngon và giòn tan như mong muốn:
- Để bột gạo lọc được mịn và không vón cục, bạn nên trộn bột với nước rất kỹ. Sau đó, bạn có thể sử dụng tấm lọc hoặc lưới lọc để lọc bột trước khi sử dụng.
- Để bánh có màu sắc đẹp, bạn nên sử dụng nước lọc để trộn bột gạo lọc.
- Bột gạo lọc thường sử dụng để làm các món bánh như bánh cuốn, bánh xèo, bánh bèo… Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng bột gạo lọc để làm món phở gạo lọc hoặc cháo gạo lọc.
- Khi làm bánh, bạn nên sử dụng chảo chống dính để tránh bánh bị dính.
- Bột gạo lọc có thể được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc trong túi kín để tránh bụi bẩn và ẩm ướt.
Lời kết
Với những thông tin trên, hy vọng bạn đã hiểu rõ hơn về bột gạo lọc là gì và các món ngon có thể được làm từ loại bột này. Việc làm bánh từ bột gạo lọc không chỉ mang lại hương vị ngon miệng mà còn đem lại sự đa dạng cho các bữa ăn của gia đình bạn. Hãy thử và khám phá thêm nhiều món ngon khác từ bột gạo lọc nhé!